Ingrediënten Paella:

• 2 uien
• 6 groene paprika’s
• 6 tenen knoflook
• 2 tl venkelzaad
• 2 tl saffraan
• 1,5 liter groentebouillon
• 375 g paellarijst
• 2 dl witte wijn
• 2 tl paprikapoeder
• zeezout
• 450 g artisjokharten
• 300 g spinazie, gewassen *
• 350 g piquillopaprika’s
• 1,5 citroen
• Bosje peterselie

Ingrediënten salade:

• 30 radijsjes
• 2 venkel
• krop sla

Voorbereiding:

• Snipper de ui
• Snijdt de paprika in kleine stukjes
• Hak de knoflook fijn
• Snijdt de artisjokkenharten in vieren
• Snijdt de radijsjes in dunne plakjes
• Schaaf de venkel
• Snijdt de sla fijn
• Hak de peterselie grof

Bereiding:

1. Maak de bouillon
2. Fruit de ui in een grote (paella)pan
3. Voeg de paprika’s toe en smoor alles 10 minuten tot het zacht en mild is.
4. Doe knoflook en venkelzaad in de pan en bak alles 5 minuten
5. Week intussen de saffraan in de groentebouillon
6. Doe nog een scheutje olie in de pan en draai het vuur hoger.
7. Voeg de rijst toe en roerbak een paar minuten tot de rijstkorrels rondom vettig zijn
8. Giet de wijn in de pan en laat zachtjes koken tot de alcohol is verdampt
9. Voeg de helft van de peterselie en het paprikapoeder toe
10. Breng met zout en peper op smaak en roer nogmaals goed
11. Giet de bouillon in de pan en draai het vuur halfhoog
12. Laat de paella nu met rust – roer niet, laat nu 10 minuten koken tot er nog ongeveer 1 cm vloeistof boven staat
13. Strooi de artisjokken op de rijst en druk ze in de vloeistof, zodat ze warm worden
14. Verdeel de spinazie bovenop en druk ook deze in de bouillon
15. Laat de rijst weer  5 minuten ongestoord staan, draai het vuur uit, zet een deksel op de pan of dek hem af met aluminiumfolie en laat hem 5 minuten nastomen
16. Roer tot slot de piquillopaprika’s door de paella met de rest van de peterselie en het citroensap
17. Mix de ingrediënten voor de salade